Vai trò của nước trong việc sản xuất sake Nhật Bản
Trong sản xuất rượu sake, nước chiếm đến gần 80% nguyên liệu. Lượng nước dùng trong sản xuất sake thường gấp 50 lần so với lượng gạo. Bởi vậy mà chất lượng nguồn nước có ảnh hưởng rất lớn đến vị ngon của rượu sake.
Các loại nước làm rượu sake
Nước đóng vai trò quan trọng trong sản xuất rượu sake
Nước làm rượu sake Nhật được chia ra làm 2 loại, mỗi loại đóng vai trò khác nhau trong quá trình sản xuất:
- Jozo-yosui (Nước làm rượu sake)
- - Ngâm và rửa trôi tạp chất gạo
- - Làm rượu sake, sử dụng chung với cơm và mốc koji
- - Làm nước rửa và nước cấp nồi hơi
- Binzume-yosui (Nước đóng chai)
- - Làm sạch chai
- - Cho thêm vào rượu sake nguyên chất khi đóng chai để điều chỉnh nồng độ cồn trước khi đưa ra thị trường
- - Rửa, cấp nồi hơi...v..v
Loại nước nào phù hợp cho sản xuất rượu sake?
Nước dùng làm rượu sake Nhật Bản phải chứa kali, axit phosphoric và magie. Đây là 3 thành phần cần thiết để nhân giống men cũng như thúc đẩy sự phát triển của mốc koji. Nếu không có đủ lượng kali, axit phosphoric và magie, các tế bào mốc sẽ không nhân bản nhanh như mong muốn, dẫn đến sai lệch thời gian của toàn bộ quá trình lên men.
Ngược lại, nước chứa nhiều sắt và manga sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến việc sản xuất sake. Sắt là thành phần có hại nhất bởi chúng làm sẫm màu sake, tác động không tốt đến cả vị và hương thơm. Mangan trong nước cũng làm đổi màu rượu sake. Khi rượu sake gặp ánh sáng, cụ thể là tia cực tím, mangan trong nước sẽ xúc tác tạo phản ứng hóa học làm biến màu cửa rượu sake, khiến chúng trở nên kém hấp dẫn hơn.
Vì vậy, hầu hết tất cả các cơ sở sản xuất rượu sake Nhật Bản đều đặt ở nơi có nguồn cấp nước tốt, như sông, giếng hoặc suối.
Nguồn nước chất lượng nổi tiếng nhất là từ vùng Nada, thành phố Kobe, quận Hyogo. Các nguồn khác có thể kể đến Fushimi, Kyoto và Shizuoka.
Tin tức khác
Nồng độ cồn trong rượu Sake là bao nhiêu?
Rượu Sake nồng độ có cồn trung bình là 15-16%; cao nhất trong số các loại đồ uống lên men thế giới (ví dụ: rượu và bia). Tại sao nồng độ cồn rượuSake lại cao như vậy?
Rượu Sake có thể bảo quản được bao lâu? Cách bảo quản rượu sake?
Ở đây, chúng ta sẽ nói về hai trong số những câu hỏi thường gặp về rượu Sake là: Rượu Sake tồn tại bao lâu? và Cách bảo quản rượu sake?
Rượu whisky Nhật Bản: Sự khác biệt tạo nên nét độc đáo?
Lấy cảm hứng từ Scotch và được sản xuất thông theo một quy trình rất giống nhau, rượu whisky Nhật Bản mang cho mình nét độc đáo riêng. Thành công của các thương hiệu như Nikka và Suntory ở thị trường nước ngoài đã đưa rượu whisky Nhật Bản trở thành tiêu điểm.
Lợi ích làm đẹp bất ngờ từ Rượu Sake
Rượu sake không chỉ tốt cho sức khỏe của bạn mà đem lại nhiều lợi ích làm đẹp thật bất ngờ đã được khoa học chứng minh.
Rượu sake với Sushi có kết hợp được với nhau?
Nếu bạn muốn dùng bữa theo kiểu truyền thống của Nhật Bản thì đừng kết hợp rượu sake với sushi. Theo truyền thống tại Nhật Bản, rượu sake không được kết hợp với bất kỳ món cơm nào. Một khi món cơm được đặt lên bàn, rượu sake Nhật Bản cũng biến mất. Thay vào đó, thực khách Nhật chọn bia, rượu trái cây hoặc trà trong khi ăn sushi. Một nhà hàng sushi truyền thống thường tránh kết hợp sushi với rượu sake khi có thể, gợi ý các dòng rượu vang trắng đa năng như Riesling và Grüner Veltliner, hoặc rượuvang đỏ nhạt như Pinot Noir và Gamay.
Rượu sake Nhật Bản: Khi nào cần hâm nóng để uống?
RượuSake Nhật Bản, còn được gọi là rượu gạo, là một thức uống truyền thống ở Nhật Bản. Thông thường, rượu sake được uống ướp lạnh. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ thử làm nóng nó trước khi uống chưa? Nếu không, bạn nên dùng thử vì rượu sake nóng sẽ mang lại cho bạn cảm giác thú vị mới lạ với các hương vị và mùi thơm khác nhau khi được làm nóng ở những nhiệt độ khác nhau.
Copyright 2025 ©