2 yếu tố “vàng” khi kết hợp rượu sake và món ăn
Như bạn đã biết, để kết hợp rượu sake Nhật với món ăn ta cần quan tâm tới các yếu tố hương vị, cấu trúc và axit sao cho hài hòa. Ngoài ra, để có được trải nghiệm bữa ăn tuyệt vời nhất thì hai yếu tố quan trọng không kém, đó là nhiệt độ và umami.
Nhiệt độ
Nhiệt độ cũng đóng vai trò hết sức quan trọng khi kết hợp rượu sake với món ăn. Hương vị và nồng độ cồn của rượu thay đổi ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Ở nhiệt độ cao, nồng độ cồn lan tỏa tốt hơn là khi uống lạnh. Khứu giác cũng cảm nhận được hương của sake nóng rõ hơn sake lạnh.

Ngoài ra, nhiệt cũng làm tăng tốc độ di chuyển của phân tử trong rượu sake. Tuy nhiên ta không nên uống rượu Nhật ở nhiệt độ quá cao bởi điều này có thể dễ dàng lấn át hương vị của món ăn thanh nhẹ.
Chẳng hạn, không nên làm nóng rượu sake nhiều axit rồi dùng sushi chutoro (thịt cá ngừ béo trung bình), thay vào đó, nên chọn loại rượu sake ít axit hơn, làm nóng rồi để rượu tự thay đổi theo nhiệt độ một cách tự nhiên. Với nhiệt độ, chúng ta cũng có thể kết hợp theo cách bổ sung hoặc tương phản. Bạn có thể thưởng thức sake nóng cung sushi lạnh, nhưng cũng có thể dùng sake lạnh với một món salad mát mẻ và tươi mới.
Umami
Umami là “vị ngon thứ 5” được phát hiện vào năm 1908 bởi nhà khoa học người Nhật Kikunae Ikeda. Ống phát hiện ra umami khi đang ăn bữa sáng bằng súp miso và xác định glutamic là nguyên nhân tạo ra vị này.
Umami liên quan gì đến rượu sake Nhật Bản? Trên thực tế, sake được coi là có nhiều umami nhất so với các loại đồ uống lên men. Ví dụ, rượu vang có khoảng từ 10-90 mg/l axit glutamic, còn sake nằm trong khoảng 100-250 mg/l. Quả là một sự khác biệt lớn. Điều này dẫn đến một nguyên tắc quan trọng khi kết hợp rượu sake với món ăn.
Sake không những bổ trợ, mà làm nổi bật hương vị của món ăn nhờ umami. Bởi khi bạn kết hợp umami với umami, vị giác của bạn sẽ hoàn toàn bùng nổ. Đó chính là lý do tại sao nước sốt khi đi kèm với thịt bò nướng lại ngon như vậy, đơn giản bởi cả 2 thành phần đều chứa umami, cộng hưởng lại, món ăn được nâng tầm lên rất nhiều. Bạn hoàn toàn có thể làm điều tương tự với sake.
Trên đây là kinh nghiệm khi kết hợp rượu sake với món ăn RUOUNHAT chia sẻ tới bạn. Việc áp dụng các nguyên tác này có thể mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm bất ngờ và thú vị trong bữa ăn. Hãy tự mình thử nghiệm và khám phá nhé.
Xem thêm các dòng rượu Nhật chính hãng của chúng tôi tại đây.
Tin tức khác





