Rượu vang đá là sản phẩm kiệt tác của băng giá

Thật khó để biết nỗ lực lớn như thế nào cho ra đời loại rượu vang này. Rượu vang đá thực sự là một trong những loại rượu vang khó nhất, gian khổ nhất để sản xuất. Chỉ cần tưởng tượng ở bên ngoài trời nhiệt độ dưới 0 độ C, trong bóng tối, trên một ngọn đồi trơn trượt, giữa một mùa đông lạnh giá và cố gắng thu hoạch những trái nho.

Lịch sử rượu vang đá
Người ta cho rằng khởi nguồn từ Franken, Đức, trong một mùa đông đặc biệt lạnh lẽo năm 1794, các nhà sản xuất rượu vang đã buộc phải tạo ra rượu vang từ những trái nho đóng băng . Rượu vang sản xuất trong niên vụ đó có hàm lượng đường cao đáng kinh ngạc cùng với hương vị tuyệt vời. Do đó, kỹ thuật này dần trở nên phổ biến ở Đức.

Cách làm rượu vang đá
Bí mật của rượu vang đá là chế biến từ những trái nho bị đông lạnh ở khoảng 20 ºF (-7º C). Nho được hái khi còn đông cứng trên cây nho và đưa ngay vào nhà máy rượu. Hãy tưởng tượng hàng ngàn viên bi cứng, băng giá rơi vào máy nghiền nho và máy ép nho. Nhiều máy ép bị phá vỡ dưới áp lực ép nho đông lạnh! Dù ép ở mức độ nào, chỉ có khoảng 10-20% chất lỏng trong những quả nho đông lạnh này sử dụng sản xuất rượu vang đá. Nước ép nho rất ngọt (vào khoảng 32 - 46 Brix), và có thể mất từ ​​3 - 6 tháng để làm rượu vang đá. Đây là một quá trình lên men dài, chậm và khó khăn! Khi thành phẩm, rượu vang có khoảng 10% nồng độ cồn và độ ngọt từ khoảng 160 - 220 g / L đường dư. 220 g / L là độ ngọt gấp hai lần độ ngọt của Coca cola!

Nho dùng để sản xuất rượu vang đá
Các loại nho phát triển tốt ở vùng khí hậu lạnh tạo ra các loại rượu vang đá tốt nhất bao gồm: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc và Vidal Blanc. Cabernet Franc gây choáng ngợp với màu sắc hồng ngọc rực rỡ, chủ yếu được trồng ở vùng Ontario, Canada.

Rượu vang đá chuẩn nhất
Rượu vang đá chuẩn đòi hỏi khí hậu vùng trồng nho rất lạnh, nơi nho được thu hoạch bị đông lạnh trên cây nho. Ở Canada, Đức, Áo và Mỹ, rượu vang tráng miệng không được phép dán nhãn là rượu vang đá nếu nho được đông lạnh thương mại. Thường những chai như vậy sẽ được dán nhãn “iced wine” (rượu đá) hoặc đơn giản là “dessert wine” (rượu vang tráng miệng). Vì vậy nếu chúng ta cần tìm một chai rượu vang đá thực sự, chúng ta hãy để ý và đọc các nhãn hiệu hoặc thông tin của nhà sản xuất.

Thực phẩm kết hợp với rượu vang đá
Vì rượu vang đá là một loại rượu vang tráng miệng với hương vị trái cây bùng nổ và ở độ ngọt cao, bạn sẽ muốn kết hợp nó với các món tráng miệng tinh tế chứa đủ chất béo để cân bằng vị giác.

Một vài món tráng miệng kết hợp tốt với rượu vang đá: bánh pho mát, bánh vani pound, kem, kem dừa, panna cotta hoa quả tươi, và mousse sô cô la trắng.

Rượu vang đá - thật khó có thể phớt lờ món quà tuyệt vời mà những trái nho và khí hậu lạnh tạo ra.