Cùng KHORUOU tìm hiểu ly rượu vang chứa đựng điều gì?
4.5 (90%) 5 votes
Khi cầm ly rượu vang trên tay và chậm rãi thưởng thức hương vị mà bạn ưa thích, đặc biệt sau một ngày căng thẳng và bộn bề có bao giờ bạn từng nghĩ có thứ gì trong ly rượu vang này?

Ngoài nho (mà hương vị chúng ta đều biết), dư vị sâu lắng và sự mê hoặc, thì rượu vang chủ yếu chứa đựng cồn và nước. Trên thực tế, chính tác nhân gây say này còn được gọi là ethanol, là thứ khiến bạn say! Điều hấp dẫn ở đây là có một phần rất nhỏ của “những thứ khác” nhưng đã thực sự ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị của rượu vang.
1. Axit
Nho để chiết xuất rượu vang có axit, và đó là lý do tại sao rượu vang có vị chua. Chúng có hàm lượng axit rất cao (2.5 pH) đến rất thấp (4.5 pH). Rượu vang trắng có vị chua hơn rượu vang đỏ, vì vang trắng có độ axit cao hơn.
2. Nấm men
Nấm men có vai trò trong giai đoạn đầu sản xuất rượu vang. Nấm men chuyển hóa đường thành cồn nhờ hấp thụ oxy được giữ lại từ nho.
.jpg)
3. Đường
Đường tạo độ ngọt của rượu vang. Đường cũng là tác nhân hỗ trợ nấm men trong quá trình lên men. Khi các loại đường như fructose và glucose được thêm vào nước nho, cấu trúc đường bị phá vỡ và chuyển hóa thành cồn và carbon dioxide. Do đó, nếu quá trình lên men nho được can thiệp càng sớm thì lượng đường trong rượu vang sẽ được giữ lại càng cao và rượu vang sẽ ngọt hơn.
.jpg)
4. Các khoáng chất
Nhiều loại rượu vang có các khoáng chất như sắt, kali, magiê, kẽm, canxi, mangan và phốt pho. Những người uống rượu vang thường xuyên nhận được 4% khẩu phần khoáng chất này hàng ngày, nhưng những khoáng chấtnày không góp phần tạo nên bất kỳ hương vị nào của rượu vang.
5. Hợp chất Este
Este đóng vai trò tạo mùi hương riêng biệt trong rượu vang. Chúng được tạo thành khi axit phản ứng với cồn rồi từ từ biến đổi khi rượu vang phát triển theo thời gian. Este chủ yếu tạo ra hương vị hoa cỏ và táo xanh trong rượu vang trắng và hương vị dâu tây, mâm xôi trong rượu vang đỏ. Hợp chất này phụ thuộc vào nấm men sử dụng trong quá làm rượu và thời gian lên men.
.jpg)
6. Hợp chất phenol
Phenol là một nhóm nhiều hợp chất hóa học tạo nên nhiều mùi thơm và hương vị khác nhau có trong rượu (bao gồm cả vị chát tannin). Phenol tạo thành từ nhiều nguồn khác nhau, từ giống nho làm rượu và quá ủ rượu vang.
7. Sunfit
Sunfit là một chất bảo quản được thêm vào rượu vang. Chúng không tạo thêm hương vị cho rượu vang và chỉ được sử dụng dưới 350 ppm theo quy định của pháp luật. Nhìn chung, rượu vang trắng nhiều sunfit hơn rượu vang đỏ, rượu vang ngọt nhiều hơn rượu vang không ngọt.
Cùng nhau, chúng trở thành hợp chất tăng hương vị tự nhiên đặc biệt. Đó cũng là lúc rượu vang bắt đầu trở nên thú vị!
>> Xem thêm: Địa chỉ mua rượu vang nhập ngoại chính hãng uy tín tại Hà Nội.
>> Xem thêm: Địa chỉ mua rượu vang nhập ngoại chính hãng uy tín tại Hà Nội.
Tin tức khác





