Tại sao mọi người thích uống sâm banh vào đêm giao thừa?

Theo các nhà vật lý học, Roberto Zenit của Đại học National Autonomous University of Mexico và Javier Rodriguez-Rodriguez của Đại học Carlos III University of Madrid của Tây Ban Nha cho biết: "Về cơ bản, cảm giác sủi bọt bạn có khi dùng đồ uống có ga sẽ kích thích loại vị giác tương tự như vậy. Sâm banh chỉ là rượu vang, nhưng điều làm nó trở nên đặc biệt chính là carbonat (hay ga trong đồ uống). Thật là một ngày buồn khi bạn uống phải sâm banh không có bọt."

Anh và Rodriguez-Rodriguez cho biết việc nghiên cứu hành vi với các loại chất lỏng và ga trong đồ uống là một chủ đề đặc biệt thú vị trong phạm trù này. Khi bọt khí trong sâm banh vỡ ra, chúng giải phóng ra các hợp chất mang mùi thơm để tăng cường hơn nữa hương vị của đồ uống. (Với loại bọt không vỡ trong những đồ uống có ga như bia, kết quả là một lớp bọt xốp dầy trên bề mặt).

Do vậy, kích thước của mỗi bong bóng li ti sẽ đóng vai trò quan trọng cho hương vị của sâm banh. Các bọt khí lớn hơn sẽ giải phóng nhiều mùi hương. Bằng các phép đo laser của mình, nhà vật lý học Gerard Liger-Belair xác định được, các bọt khí lớn hơn 1,7mm khi nổi lên bề mặt sẽ cho hương vị tốt nhất. Điều này trái ngược hẳn với niềm tin trước đây cho rằng, bọt khí nhỏ hơn sẽ làm cho sâm banh ngon hơn.

Ngoài ra còn một thực tế thú vị khác: bọt khí trong sâm banh "bay lên" theo một tần số cộng hưởng nhất định, tùy thuộc vào kích thước của chúng. Vì vậy, bạn có thể "nghe" được mức độ phân bố của bọt khí khi chúng nổi lên bề mặt của ly sâm banh.

Còn hơn cả các bong bóng khí

Không chỉ các bọt khí, niềm vui bật sâm banh hay dùng đồ uống có ga còn có nguyên nhân từ lịch sử lâu đời của nó.

Loại vang nổ lần đầu tiên được nhắc đến vào năm 1535 tại vùng Languedoc của Pháp. Nhưng thật trớ trêu khi thương hiệu sâm banh danh tiếng Dom Perignon lại được hình thành khi một thầy tu đang tìm cách loại bỏ bọt khí trong những chai rượu vang do tu viện tự làm. Tuy nhiên, khi nhấp thử một chút rượu vang có bọt đó, thầy tu này nhận ra rằng, các bọt khí đó hóa ra lại là điều hay. "Nhanh đến đây, các anh em, tôi đang uống các vì sao."



Sâm banh thường được làm từ nho hái đầu mùa, khi quả vẫn còn ít đường và nhiều axit. Cũng như những loại rượu vang khác, các quả nho này sẽ được nén và được gắn kín trong các thùng chứa để lên men. Quá trình lên men sẽ sản sinh ra CO2, nhưng nó được thoát ra để tạo nên loại vang nền (base wine) trong giai đoạn này.

Sau đó là lần lên men thứ hai, lúc này CO2 sẽ được đóng vào chai và tan vào trong rượu. Điều quan trọng nhất của giai đoạn này là sự cân bằng. Bạn sẽ cần áp suất khoảng 6 atm và 18 gram đường với chỉ 0,3 gram men. Nếu không cân bằng các yếu tố này, sâm banh tạo ra sẽ có áp suất quá thấp, không đủ tạo bọt, hoặc áp suất quá cao có thể làm chai bị nổ.

Tận hưởng nhiều hơn trong mỗi ly sâm banh

Nhưng để tận hưởng trọn vẹn niềm vui mà một chai Champagne - Sâm banh có thể mang lại, bạn có thể tham khảo một số thủ thuật như sau: tuyệt đối nên ướp lạnh chai sâm banh của bạn ở 39oF (khoảng 3,89oC). Độ lạnh này sẽ làm giảm lượng cồn đưa vào trong mỗi bọt nhỏ của rượu (quá nhiều cồn sẽ lấn át hương vị đặc trưng của sâm banh). Nó cũng giúp cho nút chai rượu không bị bật ra quá mạnh khi mở. Nghiêng ly một chút khi rót để tránh bọt tràn ra ngoài.

Ngoài ra, sâm banh thực sự thưởng thức tốt nhất khi dùng với ly dáng cao thon, thay vì các loại ly miệng rộng. Những chiếc ly cao thon sẽ mang các bọt khí CO2­ với nhiều hương vị hơn tới ngay dưới mũi của người thưởng thức.